月餅顏色淺怎么回事？如何檢測(cè)月餅的顏色？

月餅是一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)美食，每到中秋佳節(jié)，人們就會(huì)紛紛在商城選購(gòu)月餅，如果月餅的顏色深淺不一致，或者出現(xiàn)明顯的目視色差時(shí)，消費(fèi)者可能就會(huì)人為月餅質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，影響月餅的銷量。因此，保證月餅外觀顏色品質(zhì)，是生產(chǎn)廠商需要面臨的挑戰(zhàn)。

月餅顏色怎么調(diào)出來(lái)的？

如今的月餅口味多種多樣，除了常見(jiàn)的廣式、蘇式、滇式月餅等，冰皮月餅、法式月餅和冰淇淋月餅也逐漸從小眾走向主流。餡料、顏色、形狀不再拘于傳統(tǒng)，而更注重食材的天然和外形的創(chuàng)新。

為了兼顧美味與健康，大部分生產(chǎn)商都使用天然蔬果作為色素，不僅還原了食材的本味，也能迎合大眾對(duì)健康的期待。抹茶、胡蘿卜、紫薯等都是很好的色素來(lái)源，選擇不同的食材，就可以調(diào)配出各式各樣的月餅。

月餅顏色深淺什么原因？

月餅顏色深淺變化有多種因素，包括色素配比以及烘焙工藝等等。

如果選擇的色素種類不一，添加的比例不一樣，就會(huì)導(dǎo)致月餅顏色不一致或深淺不一的狀況。并且色素沒(méi)有混合均勻，也會(huì)使同一塊月餅表面出現(xiàn)深淺不一的現(xiàn)象。

烤箱溫度差別，也會(huì)導(dǎo)致月餅顏色深淺出現(xiàn)變化。如果上火的溫度太低，上色的時(shí)間會(huì)向后推遲，導(dǎo)致月餅顏色淺，反之，如果上火溫度過(guò)高，月餅顏色就會(huì)比較深。

對(duì)色燈箱檢測(cè)月餅顏色：

在月餅批量生產(chǎn)加工的過(guò)程中，由于車間內(nèi)使用的照明光源不標(biāo)準(zhǔn)或者與客戶指定的標(biāo)準(zhǔn)光源不符，即使對(duì)色員認(rèn)真核對(duì)了月餅的顏色，也可能會(huì)與標(biāo)準(zhǔn)的月餅顏色不一致。為了準(zhǔn)確的評(píng)定同一批次或不同批次月餅外觀顏色的一致性，就可以利用專門(mén)的對(duì)色燈箱來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

對(duì)色燈箱配置多種常用的標(biāo)準(zhǔn)光源，提供目視檢測(cè)是需要的照明條件，具有顏色評(píng)定、色差檢測(cè)、同色異譜、檢測(cè)熒光劑成分等多種功能，在食品、服裝、涂料、印刷等行業(yè)的顏色管理領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，用戶只需要根據(jù)《對(duì)色燈箱的使用規(guī)范》就可以輕松完成目視測(cè)色。

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