桃子果肉顏色分類用標(biāo)準(zhǔn)光源箱

栽培桃種質(zhì)資源具有豐富的表型多樣性，按照果肉顏色的不同，桃主要分為白肉桃、黃肉桃、紅肉桃三種。不同果肉顏色的桃子，其在口感和用途上存在較大的差異。為了準(zhǔn)確的劃分桃子果肉的顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱在桃子果肉顏色分類中的應(yīng)用。

桃子果肉顏色類型：

桃按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質(zhì)鮮美、口感甘甜，是生產(chǎn)上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，傳統(tǒng)的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類等抗氧化因子，營養(yǎng)價值較高。果實的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實發(fā)育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實接近成熟時，類胡蘿卜素使果實呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實呈現(xiàn)紅色。

一般來說，果實的色澤和風(fēng)味是人們評價果實品質(zhì)的主要感官要素，直接影響著果品的商業(yè)價值。隨著人們生活品質(zhì)的提高，水果的保健功能受到越來越多消費者的關(guān)注。白肉桃和黃肉桃是常見栽培類型，種質(zhì)資源豐富。相對其他兩種桃而言，白肉桃色素種類和含量較少，抗氧化能力不佳。黃肉桃中富含類胡蘿卜素，紅肉桃中富含酚類物質(zhì)和花色苷，抗氧化能力較強。但紅肉桃多為地方品種且部分風(fēng)味較差，因此，培育果肉顏色鮮艷、果實風(fēng)味佳、抗氧化能力強的新品種已經(jīng)成為國內(nèi)外桃研究領(lǐng)域的熱點方向之一。為了準(zhǔn)確的評定桃子果肉的顏色，為桃子新品種的培育提供顏色基礎(chǔ)，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對桃子果肉的顏色進(jìn)行檢測。

桃子果肉顏色分類用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

通常情況下，人們習(xí)慣于在自然光條件下進(jìn)行對色，不過對于食品加工行業(yè)，由于生產(chǎn)車間所用的照明光源差異，就很可能導(dǎo)致品檢員評定桃子果肉顏色有所偏差。因此，就需要在統(tǒng)一的人工光源條件下進(jìn)行對色作用，特別是夜班或陰雨天氣時，就可以通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行目視評定。標(biāo)準(zhǔn)光源箱配置多種常用的標(biāo)準(zhǔn)光源，可以模擬出標(biāo)準(zhǔn)人工日光以及各種商業(yè)熒光照明條件，可以滿足食品、紡織、印刷等各個行業(yè)的顏色檢測需求。具體步驟如下：

1.制備桃子果肉顏色標(biāo)準(zhǔn)

在企業(yè)長期的生產(chǎn)檢測過程中，根據(jù)過往的經(jīng)驗，就可以對桃子果肉顏色制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。例如標(biāo)準(zhǔn)色卡，或者標(biāo)準(zhǔn)顏色模具。

2.桃子果肉顏色檢測

使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測桃子果肉的顏色，切換到指定的標(biāo)準(zhǔn)光源，常用的就是D65光源，這是一種人工模擬日光，在夜班或陰雨天氣時，就可以代替自然日光進(jìn)行對色。然后將待測桃子果肉樣品和標(biāo)準(zhǔn)色卡一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，進(jìn)行顏色比對。

3.比對結(jié)果分析

對于大批量的桃子產(chǎn)品來說，檢測全部產(chǎn)品的顏色比較耗時耗力，因此，可以采取抽樣測試的方法來檢測同一批次的桃子果肉的顏色。然后通過對桃子果肉的顏色差異進(jìn)行分析，進(jìn)而對桃子果肉的顏色進(jìn)行分類。