標準光源箱檢測綠茶色澤的變化

顏色是綠茶重要的外觀屬性，也是評價茶葉成色的重要依據(jù)，可以反饋茶葉的質(zhì)量品質(zhì)。但綠茶在制作的過程中，由于多種變量因素的影響，容易導致綠茶色澤發(fā)生變化，影響綠茶的品質(zhì)。為了檢測綠茶的色澤變化，管控綠茶的顏色品質(zhì)，就可以在標準光源箱中對綠茶的顏色進行目視檢測。本文介紹了標準光源箱在綠茶色澤變化檢測中的應用。

綠茶色澤變化的原因：

綠茶要求干茶色澤翠綠、茶湯碧綠、葉底綠亮，三者密不可分。綠茶的色澤，有的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)所具有的，有的是加工過程中轉(zhuǎn)化而來的。

鮮葉內(nèi)含的色素有兩類，一類是不溶于水的脂溶性色素，如葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素類；另一類是水溶性色素，包括花黃素和花青素類。這兩類色素在加工過程中都會發(fā)生變化。其中變化深刻、對綠茶色澤影響較大的是葉綠素的破壞和花黃素的自動氧化。

葉綠素原是脂溶性色素，在高溫殺青的條件下，色素與葉綠體蛋白基質(zhì)的結(jié)合容易破壞，發(fā)生分解，形成有一定親水性的葉綠醇和葉綠酸，使其部分溶解而進入茶湯。當葉細胞組織經(jīng)揉捻破壞后，茶汁附著葉表，沖泡后有部分懸浮于茶湯之中，是綠茶茶湯呈綠色的原因之一。

綠茶初制過程中，因高溫濕熱影響，特別是經(jīng)殺青、揉捻、干燥工序后葉綠素減少較多，是綠茶黃變的原因之一。所以在加工過程中，應控制濕熱作用對葉綠素的破壞，保持綠茶翠綠色澤。

在殺青過程中，葉溫若不能快速升高，酶活性不能及時鈍化，則多酚類化合物就會發(fā)生酶促氧化，導致紅梗紅葉紅湯，影響綠茶品質(zhì)。為了準確的評定綠茶的顏色，保證綠茶的品質(zhì)，就可以使用標準光源箱。

標準光源箱檢測綠茶色澤的變化：

我們都知道，沒有光就沒有顏色。當光源發(fā)生改變時，我們觀察到物體的顏色會隨著光源、周圍環(huán)境的改變而變化，此時，我們?nèi)ピu價綠茶的顏色，就會產(chǎn)生一定的差異。理想的綠茶顏色檢測的照明光源是自然光。自然光分為南窗光和北窗光，南窗光一天中光照強度及光源成分變化大，不宜作對色光源。北窗光柔和且相對穩(wěn)定，通常采用的是光照從日出3h以后到日落3h以前的北窗光，且要求光照均勻，照度不小于2000lx。實際上，一天當中自然光源的光譜成分是不斷變化的。當太陽光斜射時，能力被（云層、空氣等介質(zhì)）吸收較多，長波光線所占的比例增加，短波光線所占比例減少，入射光中橙紅色成分偏多。反之，當太陽光直射時，能力被吸收較少，光譜成分中短波比例增加，長波光線所占比例減少，光就偏藍。所以，一天中太陽光的成分是不同的，呈現(xiàn)由偏橙紅至偏白至偏藍的變化。另外，在高緯度的地區(qū)，太陽光的顏色偏藍；在低緯度的地區(qū)，太陽光的顏色偏紅。且自然光在晴天、陰天、雨天時會有差別，而且來自窗戶的采光條件也有所不同。因此，為了準確評定綠茶的顏色，我們就需要一種相對穩(wěn)定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會就規(guī)定了統(tǒng)一顏色檢測時所用的光源，稱之為標準光源。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種標準光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求，并且燈箱內(nèi)壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結(jié)果的干擾。用戶在對綠茶色澤進行檢測時，只需要將待測試樣與標準色樣一同放入標準光源箱中，按照以下步驟，就可以對綠茶色澤的變化進行檢測。

1、接通電源，開啟光源箱后板上的總電源開關(guān)，紅色指示燈亮。

2、按控制面板上的電源開關(guān)，黃色指示燈亮，按任意一種光源的開關(guān)，所選擇的的光源燈亮。

3、根據(jù)客戶的要求選擇合適的照明光源，例如D65、TL84等一個光源或多個光源同時開啟。

4、將待測的試樣及相應的標準樣品（或灰樣卡）放在光源箱地板中部，用相應的灰色遮框卡遮去不參與評級的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評定各試樣與標準樣品的色差程度。

5、為了提高顏色檢測結(jié)果的準確性，可將相同級別的試樣對比復試或由其他人員復評。

6、檢測完成后，關(guān)閉控制面板上的電源開關(guān)，切斷光源箱后板上的總電源開關(guān)，取出試樣和標準樣，最后清潔箱體內(nèi)部及周圍環(huán)境，保持燈箱內(nèi)外整潔干凈。